Bearnaisesauce

• 150 g smør
• 5 æggeblommer
• 2 spsk. bouillon
• 2-3 spsk. bearnaiseessens
• Godt med estragon – helst frisk (1-2 spsk) eller 2 tsk. tørret

Hvis der er nok hedder det sovs – med mindre det er bearnaise, så er det stadig sauce.

Smelt smørret – eller skær det i tern (du kan klare smøret – skille væsken fra – hvis du vil have en ekstra tyk sauce).

Pisk æggeblommer, essens og bouillon i gryden til de skummer.

Tænd for blusset og pisk indtil æggene størkner svagt – når du kan se bunden af gryden er de klar.

Hæld smør i lidt efter lidt og pisk videre. Smag til med mere hakket estragon, mere essens, salt og hvid peber.