2 granny smith æbler
1 lille bundt forårsløg
5 cm ingefær
50 g frisk kokos
Saft af ½ citron
3 spsk. citrongræs olie (hk. 2 stilke
citrongræs fint og lad det trække en time på ½
dl rapsolie)
200 g rejer
Skær æblerne i både og derefter i
½ cm stykker. Snit forårsløg fint. Skær
ingefæren julienne (i tynde korte tændstikker). Lav
kokosnøddeflager ved at skrælle på tværs af
nøddekødet.
Rør citronsaft med citrongræs olie,
hæld det over resten og lad det trække. Tilsæt
rejerne lige før servering.
Server med godt brød.